Neuroprzekaźnik pobudzający - Glutaminian i zdrowie mózgu
O glutaminianie
Glutaminianjest wielofunkcyjnym aminokwasem, który znajduje się na skrzyżowaniu wielu szlaków metabolicznych. Jest on zaangażowany nie tylko w układ trawienny i odpornościowy, ale także ściśle związany ze zdrowiem mózgu.
Glutaminian jest najliczniej występującym wolnym aminokwasem w mózgu i głównym pobudzającym neuroprzekaźnikiem w mózgu. Pomaga nam mówić, przetwarzać informacje, myśleć, ćwiczyć, uczyć się nowych rzeczy, przechowywać nową wiedzę i koncentrować się na nauce.
Uczenie się i pamięć to zaawansowane funkcje mózgu i dość złożony proces fizjologiczny. Jego neurobiologiczną podstawą jest plastyczność synaptyczna. Przekaźnictwo synaptyczne jest osiągane przez glutaminian i jego receptory.
Glutaminian jest również prekursorem kwasu β-aminomasłowego (GABA), który jest wszechobecnym neuroprzekaźnikiem hamującym w mózgu. Równowaga między nimi jest bardzo ważna dla zdrowia naszego mózgu.
Od dawna wiadomo, że glutaminian jest szeroko obecny w ludzkich tkankach i żywności, a także w mleku kobiecym, co podkreśla jego znaczenie dla rozwoju mózgu i ciała u rosnących ludzi; jednak dopiero w latach 80. XX wieku rozpoznano rolę glutaminianu w ośrodkowym układzie nerwowym (OUN) i mózgu. W ciągu ostatnich 30 lat coraz więcej postępów w badaniach wykazało, że glutaminian i jego receptory odgrywają centralną rolę w etiologii chorób neurodegeneracyjnych (choroby Alzheimera, ALS, SM, padaczki, choroby Parkinsona itp.) i chorób jelit, takich jak choroba Leśniowskiego-Crohna (CD) i wrzodziejące zapalenie jelita grubego (UC).
W zależności od obszaru, tkanka mózgowa zawiera 5-15 mmol glutaminianu na kilogram, więcej niż jakikolwiek inny aminokwas. Dlatego glutaminian powinien być obecny we właściwym miejscu, we właściwym czasie i we właściwym stężeniu.
Komórki powinny mieć odpowiednią wrażliwość na glutaminian i wystarczającą ilość energii, aby wytrzymać normalną stymulację, i powinny usuwać glutaminian z właściwego miejsca we właściwym tempie. Zarówno zbyt duża ilość glutaminianu, jak i zbyt mała ilość glutaminianu są szkodliwe.
Schematyczny diagram rozmieszczenia transporterów glutaminianu wokół synaps w pobliżu naczyń krwionośnych w hipokampie
Cztery zakończenia nerwów glutaminergicznych (T) są pokazane tworząc synapsy na kolcach dendrytycznych (S). Zaznaczono gałęzie astrocytów (G). Należy zwrócić uwagę na bardzo wysokie zagęszczenie EAAT2 (czerwone kropki) i EAAT1 (niebieskie kropki) na astrocytach.
Wraz z rozwojem przemysłu i gustów ludzi, do wielu produktów spożywczych dodaje się coraz więcej pochodnych glutaminianu, aby nadać im smak „umami”. Percepcja umami jest rozłożona na wiele układów receptorów w jamie ustnej i przewodzie pokarmowym człowieka, które aktywują wiele obszarów mózgu zaangażowanych w różne funkcje, od identyfikacji żywności po tworzenie wartości emocjonalnych związanych z konkretnymi produktami spożywczymi, które z kolei wpływają na apetyt i emocje.
Największym źródłem wolnego glutaminianu jest żywność przetworzona.
Jakie produkty zawierają glutaminian?
Produkty spożywcze naturalnie bogate w glutaminian są zazwyczaj (ale nie zawsze) bogate w białko i należą do nich:
Mięso, drób, ser, jajka, grzyby, sos sojowy, pomidory, winogrona, sos rybny, brokuły, groszek, orzechy włoskie, bulion kostny...
Glutaminianjest jednym z 20 powszechnych aminokwasów alfa, które tworzą białka. Jako prekursor glutaminy, proliny i argininy. Dzieli się na trzy formy: ciało L, ciało D i ciało racemiczne. Ciało L to kwas L-glutaminowy. Kwas L-glutaminowy jest kodowanym aminokwasem w syntezie białek. Jest nieistotnym aminokwasem u ssaków i może być wytwarzany przez glukozę w organizmie. zmieniony. Kwas L-glutaminowy ma szeroki zakres zastosowań. Jako lek może leczyć śpiączkę wątrobową. Może być również stosowany do produkcji glutaminianu sodu (glutaminianu sodu), dodatków do żywności, przypraw i badań biochemicznych.
1. Przemysł spożywczy;
Kwas L-glutaminowy jest jednym z podstawowych aminokwasów metabolizmu azotu w organizmach żywych i ma duże znaczenie w metabolizmie. Kwas L-glutaminowy jest głównym składnikiem białka, a glutaminian jest wszechobecny w naturze.
2. Artykuły codziennego użytku;
Kwas L-glutaminowy jest największym na świecie producentem aminokwasów i może być stosowany jako nutraceutyk do pielęgnacji skóry i włosów.
3. Można go stosować jako modyfikator mydła;
Kwas L-glutaminian jest naturalnym składnikiem roślinnym, wytwarzanym przy użyciu najnowocześniejszej na świecie technologii inżynierii bioenzymów.
4. Przemysł farmaceutyczny.
Kwas L-glutaminowy może być również stosowany w medycynie, ponieważ glutaminian jest jednym z aminokwasów budujących białka.